惠州有句俗语:“蒸酒磨豆腐,唔敢逞师傅.”这句话透露的不仅是惠州人对酿酒历史的自豪,还有酿酒的普及以及对酿造工艺的熟稔.古时候,岭南被称为瘴疬之乡.由于酒有御瘴疗疾的功效,惠州因此很早就形成了家家酿酒、以药制酒、以酒养生的民间传统.两宋时期酒本为官府专卖,严禁私造,但对地处岭外的广东却是法外施恩,允许民间酿酒,用饮酒来驱除瘴毒.苏东坡在惠州所作的《寓居合江楼》一诗中曰:“三山咫尺不归去,一杯付与罗浮春.”此句下面苏轼自注:“余家酿酒,名罗浮春”.可以猜想,苏东坡来到惠州后,看到惠州民间酿酒成风,也就忍不住自己酿起酒来.