但凡惠州人,随口就能说好几种酿菜,如酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜、酿青椒、酿猪大肠、酿鲮鱼、酿猪皮……似乎惠州人特别钟爱酿出来的味道,许多能够被掏空的食材,都成了酿的对象;甚至一些不能被掏空的也能酿出花样来,最典型的莫过于酿春(蛋).酿春,是惠州中心城区最出名的一种酿法,也是惠州人酿技高超的体现.春,是惠州话中“蛋”的音,如惠州人把鸡蛋称为“鸡春”.酿春即为酿蛋,原本主要用于孩子生日时加的一道菜,平时不太常见.